材料 (2~3人分)
- 鶏手羽元8本
- さやいんげん8本
- 梅干し1~2コ
- 【煮汁】
- 水カップ1/2
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- サラダ油小さじ2
作り方
- 1さやいんげんはヘタを切り落とし、手で半分に折る。手羽元は紙タオルで水けを拭き取る(全体備考参照)。
- 2鍋またはフライパンにサラダ油を中火で熱し、手羽元を並べ入れる。時々上下を返して全体にしっかりと焼き色をつける。
- 3【煮汁】の材料を加えて混ぜ、梅干しを加えてふたをする。時々ふたを取って混ぜながら、約10分間煮る。
- 4いんげんを加え、ふたをずらして約5分間煮る。ふたを取って全体を混ぜ、つやよく仕上げる。
ポイント
- ◎鶏手羽肉の下処理◎
鶏手羽肉は表面に水けが残っていると、独特のくせが感じられる。また、焼いても揚げてもカリッとせず、身離れが悪くなる原因にもなるので注意して。鶏手羽元や鶏手羽先は、紙タオルで水けをしっかりと拭き取る。血合いなどが気になる場合は、水でサッと洗ってから拭くとよい。