レピレピ

帆立てとキャベツのマスタードマリネ

材料 (2人分)

  • 帆立て貝柱 (刺身用)4~5コ(120g)
  • キャベツ2~3枚(150g)
  • 【マリネ液】
  • 大さじ2
  • 大さじ2
  • サラダ油大さじ2
  • 粒マスタード小さじ2
  • 小さじ1/4~1/3
  • こしょう少々

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1キャベツは太い軸を切り離し、一口大に切る。軸は薄切りにする。
  3. 2大きめのボウルに【マリネ液】の材料を混ぜ合わせておく。
  4. 帆立てをゆでてマリネする
  5. 3小さめの鍋に湯を沸かして帆立て貝柱を入れ、サッと混ぜ、すぐに網じゃくしなどで取り出す。
  6. 4すぐに2の【マリネ液】に入れてからめ、冷めるまでおく。
  7. キャベツをゆでてマリネする
  8. 53の湯を再び煮立て、キャベツを入れる。混ぜながらサッとゆでる。ざるに上げて水けをよくきる。
  9. 64の帆立て貝柱を取り出し、5のキャベツを入れ、手早く混ぜる。そのまま冷めるまでおく。
  10. 盛りつける
  11. 7帆立て貝柱は1コを3等分のそぎ切りにする。6のキャベツと合わせてざっと混ぜ、器に盛る。
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