材料 (4人分)
- キャベツ150g
- トマト1～2コ（200g）
- にんじん50g
- 【だしパック】＊2コ分
- 削り節10g
- 干ししいたけ （スライス）4g
- 昆布 （3cm四方）4枚
- 赤とうがらし （種を取って半分にちぎる）1本分
- パクチー適宜
- 酢大さじ5
- 塩小さじ1
- 黒こしょう （粗びき）
作り方
- 1キャベツは軸の部分を半分に切るように2等分にし、さらに半分に切ってから1.5cm幅の細切りにする。トマトはヘタを取り、6等分のくし形に切る。にんじんは斜め薄切りにしてから細切りにする。
- 2だし用の紙パック（不織布タイプ）2コにだしの材料を半量ずつ入れる。鍋に水カップ5と【だしパック】2コを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にし、2～3分間煮出す。
- 3【だしパック】を取り出し、トマトを加える。再び煮立ってトマトが柔らかくなったら、マッシャー（または木べら）で軽くつぶす。
- 4アクを取り、キャベツ、にんじん、赤とうがらしを加える。野菜に火が通ったら酢を加え、塩、黒こしょう少々で味を調える。器に盛り、好みで黒こしょう少々をふり、パクチーを添える。