レピレピ

切り干し大根と豚肉のトマト煮

材料 (2人分)

  • 切り干し大根 (乾)1袋(40g)
  • 豚肩ロース肉 (しょうが焼き用)6枚(240g)
  • トマトの水煮280g
  • ローズマリー (生)1枝
  • 好みのパン適宜
  • こしょう
  • 小麦粉適量
  • オリーブ油大さじ1+1/2
  • カップ1/2

作り方

  1. 1切り干し大根はサッと洗い、たっぷりの水に10分間ほどつけて戻す。
  2. 2豚肉は1枚ずつ縦長に広げて置き、5~6cm幅になるように、はみ出た部分を内側に折る。手前からクルクルときつめに巻いて塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を全体にまぶす。
  3. 3鍋にオリーブ油を中火で熱し、2の巻き終わりを下にして間隔をあけて並べ入れる。そのまま触らずにしばらく焼く。片面に香ばしい焼き色がついたら火を止め、取り出す。
  4. 4鍋の余分な脂を紙タオルで軽く拭き、トマトの水煮と水を加え、ごく弱火にかける。鍋底についた肉のうまみを木べらでこそげ取って混ぜ込む。切り干し大根の水けをよく絞って加え、広げる。
  5. 54の切り干し大根の上に、3の肉の焼き色がついた側を下にして並べる。塩小さじ1~1+1/2をふり、ローズマリーを加えてふたをし、中火にする。煮立つ音がしてきたら弱火にし、10分間ほど煮る。
  6. 6煮汁の味をみて、足りなければ塩少々で調え、こしょう少々をふる。好みでパンを添える。

ポイント

  • 【買い置き食材のコツ】
    ◆開封したら一気に使いきる◆
    乾物などは、封を開けたら全部使いきるのが習慣です。袋に少し残しておくと、かえって使いづらいし、一度開封すると空気に触れて劣化しやすいので気になります。例えば乾物は一気にたっぷりと戻し、その日食べきれない分は別の料理に展開して翌日に食べたり、味をつけて日もちがする状態にしてストックし、お弁当に入れたり。そうやってきっちり使いきって、新しいものを補充するようにしているので、むだが出ることもありません。
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