材料 (2人分)
- 切り干し大根 （乾）1袋（40g）
- 豚肩ロース肉 （しょうが焼き用）6枚（240g）
- トマトの水煮280g
- ローズマリー （生）1枝
- 好みのパン適宜
- 塩
- こしょう
- 小麦粉適量
- オリーブ油大さじ1+1/2
- 水カップ1/2
作り方
- 1切り干し大根はサッと洗い、たっぷりの水に10分間ほどつけて戻す。
- 2豚肉は1枚ずつ縦長に広げて置き、5～6cm幅になるように、はみ出た部分を内側に折る。手前からクルクルときつめに巻いて塩・こしょう各少々をふり、小麦粉を全体にまぶす。
- 3鍋にオリーブ油を中火で熱し、2の巻き終わりを下にして間隔をあけて並べ入れる。そのまま触らずにしばらく焼く。片面に香ばしい焼き色がついたら火を止め、取り出す。
- 4鍋の余分な脂を紙タオルで軽く拭き、トマトの水煮と水を加え、ごく弱火にかける。鍋底についた肉のうまみを木べらでこそげ取って混ぜ込む。切り干し大根の水けをよく絞って加え、広げる。
- 54の切り干し大根の上に、3の肉の焼き色がついた側を下にして並べる。塩小さじ1～1+1/2をふり、ローズマリーを加えてふたをし、中火にする。煮立つ音がしてきたら弱火にし、10分間ほど煮る。
- 6煮汁の味をみて、足りなければ塩少々で調え、こしょう少々をふる。好みでパンを添える。
ポイント
- 【買い置き食材のコツ】
◆開封したら一気に使いきる◆
乾物などは、封を開けたら全部使いきるのが習慣です。袋に少し残しておくと、かえって使いづらいし、一度開封すると空気に触れて劣化しやすいので気になります。例えば乾物は一気にたっぷりと戻し、その日食べきれない分は別の料理に展開して翌日に食べたり、味をつけて日もちがする状態にしてストックし、お弁当に入れたり。そうやってきっちり使いきって、新しいものを補充するようにしているので、むだが出ることもありません。