材料 (4～6人分)

  • 豚バラ肉(塊) 300～400g
  • 豚肩ロース肉(塊) 300～400g
  • 　水 6カップ
  • 　酒 1/2カップ
  • 　長ねぎ(青い部分) 1本分
  • 　にんにく(大) 3かけ(30g)
  • 　しょうがの皮 適量
  • ▼しょうがだれ
  • 　しょうが 60g
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • ▼ピリ辛にんにくだれ
  • 　豆板醤 小さじ1
  • 　酢 小さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　ごま油 小さじ1/2
  • サニーレタス 1/2個(150g)
  • 青じそ 20枚

作り方

  1. 1しょうがは皮をむき(皮はとりおく)、みじん切りにする。にんにくは半分に切って、芯を除く。
  2. 2鍋に水気をふいた豚肉を入れ、分量の水、酒、長ねぎの青い部分、(1)のにんにくとしょうがの皮を加え、強火にかける。沸騰したらアクをとり、ふたをして弱火で50分ほどゆでる。火を止め、ゆで汁ごと粗熱をとる。
  3. 3しょうがだれを作る。(1)のしょうがにしょうゆを混ぜる。
  4. 4ピリ辛にんにくだれを作る。ゆで汁からにんにくをとり出し、ボウルに入れてつぶし、豆板醤、酢、しょうゆ、ごま油を加えて混ぜる。
  5. 5(2)の豚肉をとり出し、6～7mm厚さに切る(ゆで汁から長ねぎの青い部分、しょうがの皮を除いて3カップ分をスープ用にとりおく)。
  6. 6器に(5)のゆで豚を盛り、サニーレタスと青じそ、2種のたれを添える。サニーレタスは大きい葉は半分にちぎり、青じそ、ゆで豚をのせ、好みのたれを適量のせ、巻いて食べる。

ポイント

  • ・豚肉は部位を2種類使い、食感や味の違いを楽しみましょう。
  • ・豚肉は水からゆで、弱火で煮た後そのまま冷めるまで煮汁につけておくことが“しっとり”ポイント。
  • ・しょうがだれは早めに作ってなじませておくとよい。
  • ・ゆで汁のにんにくはたれに、ゆで汁はスープに使います。
  • ・ゆで豚はほんのり温かいときが食べどきです。