材料 (2人分)
- かじき （切り身）2切れ（200g）
- 【A】
- プレーンヨーグルト （無糖）カップ1/4
- トマトケチャップ小さじ2
- カレー粉小さじ1
- しょうが （すりおろす）小さじ1/2
- にんにく （すりおろす）小さじ1/2
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- レタス1～2枚
- サラダ油小さじ2
作り方
- 下ごしらえをする
- 1かじきは1切れを半分に切る。
- 2バットに【A】を混ぜ合わせ、かじきを入れてからめる。途中で2～3回返しながら、10～15分間おく。
- 3小さめのゴムべらなどで2のたれを軽く取る。残ったたれはとっておく。
- 焼く
- 4小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、3のかじきを並べ入れる。
- 5焼き色がついたら返し、弱めの中火で2～3分間、色よく焼いて火を通す。
- 6弱火にし、バットに残ったたれを加える。煮立ったら、かじきを返しながらたれをからめ、火を止める。
- 仕上げる
- 7レタスは手で食べやすくちぎる。器にかじきを盛り、フライパンに残ったたれをかけ、レタスを添える。
ポイント
- ◆下ごしらえでパサつき防止◆
かじきや鶏むね肉は、脂肪が少ない分、パサパサしたり、もの足りない味になったりしがちです。おいしく、ジューシーに調理するコツは、加熱する前のひと手間にあります。一つは、ヨーグルトにつけること。乳酸菌の働きで肉や魚が柔らかくジューシーに仕上がります。もう一つは、小麦粉をまぶすこと。表面に膜ができて水分が出るのを防ぎます。ただし、加熱しすぎると堅くなったり、パサつくので注意しましょう。また、仕上げにたれをからめたり、ソースやあんをかけたりして表面をコーティングするのもおいしく味わう秘けつです。