材料 (つくりやすい分量)

  • いわし 5匹（正味250g）
  • 梅干しの赤じそ 40g
  • 昆布 （約10cm四方） 1枚
  • 【A】
  • 酒 カップ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1
  • 青じそ 適量
  • 塩 少々

作り方

  1. 1昆布はカップ1/2の水で戻す。いわしは頭を落として腹を三角形に切ってワタを除き、水でサッと洗う。塩をふって冷蔵庫に1時間ほどおく。
  2. 21の昆布を2.5cm四方に切って鍋に入れる。いわしを洗って水けを拭き、昆布の上に並べる。【A】と1の水だしを加えて火にかける。煮立ったらアクを取る。
  3. 3赤じそを加え、落としぶたと鍋のふたをしてユラユラと煮えるくらいの弱火で2時間ほど煮る。途中様子を見ながら2～3回水を足す。　　
  4. 4器に青じそを敷いていわしを盛り、昆布、煮汁をきった赤じそを添える。

ポイント

  • おいしいの素のつくり方 梅干し