材料 (つくりやすい分量)
- 鶏レバー200g
- しょうが1かけ
- 【A】
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 紹興酒大さじ1
- 五香粉小さじ1/2
- 水カップ1/4
- 五香粉適量
- ごま油大さじ1/2
作り方
- 1レバーは、白い筋と脂肪を除いて3～4等分に切り、断面の血合いを除く。流水で手早く洗い、氷水に15～20分間つける。途中で1～2回水をかえ、ざるに上げる。
- 2しょうがはせん切りにする。【A】はよく混ぜ合わせておく。
- 3鍋にごま油を強火で熱し、レバーを炒める。油が回ったらしょうがを加えてサッと炒め、【A】を加える。
- 4沸騰したら中火にし、時々混ぜながら10分間ほど煮る。最後に火を強めてサッと混ぜ、つやが出るまで煮汁をからめる。器に盛り、五香粉をふる。