材料 (5人分)
- 豚の赤身大切り400g
- キャベツの葉2~3枚
- さやえんどう100g
- しょうが汁小さじ1
- パセリ少々
- しょうゆ大さじ5
- 酒大さじ5
- 塩少々
作り方
- 1豚肉は大きく1切れに切ったものを求める。
- 2ボウルの中にしょうゆ、酒、しょうが汁を入れてよく混ぜ、この中に豚肉を浸して冷蔵庫に半日~1日おく。
- 3よく蒸気の立っている蒸し器の中に、豚肉を皿にのせて入れ、30分間中火で蒸す。豚肉が縮んで火が通ったら取り出して、薄く刺身のように切る。
- 4豚肉を浸しておいた汁と、豚肉を蒸したときに流れ出た皿の中の汁を混ぜて、鍋に入れてひと煮立ちさせる。
- 5さやえんどうは筋を取ってゆで、塩をふりかける。
- 6キャベツはざっとゆで、堅い部分を切り離してせん切りにする。堅い部分は3cm長さに縦に薄切りにしておく。
- 7小深い器の中にキャベツを盛り、さやえんどうを盛り合わせ、手前に3を並べるようにして盛りつける。4を上からかけて、パセリをあしらう。
ポイント
- ※このレシピは、1958/05/01の「きょうの料理」テキスト創刊号の料理を再現したものです。この料理の放送はありません。
材料表、つくり方の説明文は、現代と表現が異なる場合がありますが、当時の雰囲気を再現するため、初出時のままで掲載しています(一部、わかりやすいように語句を統一したり、補っている部分があります)。