材料 (5人分)
- 豚のひき肉260g(約70匁(もんめ))
- 卵1コ
- しいたけ6枚
- そら豆 (皮をむいたもの)カップ1/2
- ハム40g
- 溶きがらし適宜
- 塩小さじ2/3
- 酒小さじ1
- しゅうゆ小さじ1
- ごま油小さじ1
- かたくり粉少々
作り方
- 1豚のひき肉に塩、酒、しょうゆを加えて調味し、ごま油を混ぜ、さらに卵とかたくり粉をつなぎに入れて、1人3コあてに分ける。
- 2しいたけは干したものなら戻し、生なら洗って粗いみじん切りにする。
- 3そら豆はさやから出し、中の皮もむいてこれも粗いみじん切りにする。
- 4ハムも粗いみじん切りにする。
- 51でつくっておいた肉だんごを形よく丸めて、しいたけ、そら豆、ハムのみじん切りの中に転がしてたっぷりつける。皿の上に並べて、このまま蒸し器に入れて約15分間蒸す。
- 6蒸し上がりを食べるが、好みで溶きがらしをつけるとよい。
ポイント
- ●このような肉の蒸し物の料理は、冷めると肉のにおいが出るので蒸したてを食べられるように、あらかじめ時間を考えて蒸す。
●ひき肉の混ぜ方が悪いとだんごの形がくずれやすい。周りにつける野菜は季節のものでよい。※このレシピは、1958/05/01に放送されたものです。
材料表、つくり方の説明文は、現代と表現が異なる場合がありますが、当時の雰囲気を再現するため、初出時のままで掲載しています(一部、わかりやすいように語句を統一したり、補っている部分があります)。