レピレピ

絹さやとしらすの卵とじ

材料 (2人分)

  • 絹さや50g
  • しらす干し大さじ2(15g)
  • 2コ
  • 【A】
  • だしカップ1
  • みりん大さじ1+1/2
  • うす口しょうゆ大さじ1+1/2

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1絹さやは両側の筋とヘタを除く。卵は軽く溶きほぐしておく。
  3. 煮る
  4. 2小さめのフライパンに【A】を入れて中火にかけ、煮立ったら絹さやを加えて約1分間煮る。
  5. 仕上げる
  6. 3溶き卵を回し入れ、大きく混ぜる。しらす干しを散らし、卵が半熟になったら火を止める。

ポイント

  • ●だしのとり方●
    鍋に水カップ2+1/2、昆布(5cm四方)1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、煮立ったら火を止め、万能こし器(または目の細かいざる)でこす(でき上がり/約カップ2)。
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