甘塩ざけと野菜のかす煮

作り方

1. 塩ざけの下ごしらえ
2. 1塩ざけの頭はたっぷりの水で洗い、縦半分に切ってから、8つぐらいのブツ切りにする。切り身は、1切れを4つぐらいのそぎ切りにする。
3. 2鍋にたっぷりの湯を沸かし、切り身をサッとゆでて器に取り出し、そのあとの湯で頭を2～3分間ゆでる。
4. 3ゆで汁をきって水にとり、ざるに上げる。
5. 4頭だけを鍋に入れ、水カップ5を加えて火にかけ、煮立ったら弱火にして約40分間煮る。
6. 煮ている間に、野菜の下ごしらえ
7. 5じゃがいもは皮をむき、半分に切って軽く面取りをし、水にさらす。
8. 6大根は5cm長さに切り、皮をむいて四つ割りにする。
9. 7にんじんは皮をむき、四つ割りにして横半分に切り、軽く面取りをする。
10. 8たまねぎは皮をむいて半分に切る。
11. 9大根の葉はサッとゆで、ザク切りにする。
12. 煮込む
13. 104の鍋に大根を加えてから水をヒタヒタに注ぎ、中火で約20分間煮てから、じゃがいも、にんじん、たまねぎも加えて煮る。
14. 11酒かすをすり鉢に入れ、10の煮汁約カップ1を徐々に加えながらすり混ぜる。
15. 1211の酒かす汁を10の鍋に加え、さけの切り身も加えて煮る。
16. 13じゃがいもやにんじんが柔らかくなったら、酒、しょうゆを加える。
17. 14弱火で約10分間煮込んでから、大根の葉を加えてひと煮立ちさせる。