レピレピ

煮豚 梅風味

材料 (4~6人分)

  • 豚肩ロース肉 (塊)1kg
  • ほうじ茶の葉2g
  • 【A】
  • カップ1/4
  • しょうゆ大さじ3~4
  • 砂糖大さじ1
  • 梅干し2~3コ
  • フレンチマスタード適宜
  • サラダ油少々

作り方

  1. 1鍋にカップ8の湯を沸かしてほうじ茶の葉を入れ、弱めの中火で3~5分間煮出して取り出す。
  2. 2豚肉は縦半分に切る。フライパンにサラダ油を強火で熱して豚肉を入れ、4~5分間焼いて全面に焼き色をつける。
  3. 32の豚肉を厚手の鍋(直径約22cm)に移し、1のほうじ茶をかぶるまで加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。
  4. 4【A】と梅干しを加え、紙ぶたをして中火で1時間10分~1時間20分間煮る。さらに上から鍋のふたをして少し火を弱め、約10分間煮てふっくら仕上げる。
  5. 5煮豚を鍋から取り出し、ふたをせずに煮汁を約5分間煮詰め、軽くとろみがついたら火を止める。
  6. 6煮豚を食べやすく切って器に盛り、煮汁をかける。好みでフレンチマスタードを添える。

ポイント

  • 【残った煮豚の煮汁でおいしく、もう一品】
    煮豚の煮汁は、肉のうまみと梅の風味が出ておいしいので、調味料がわりに使う。例えば、ささがきにしたごぼうをよく炒めて、この煮汁をからめれば、簡単に味が決まる。煮豚が残っていたら、一緒に炒めても。この煮汁を使った炊き込みご飯やチャーハンも家族や友人たちに喜ばれる。

    ・煮汁は冷めると表面にラード(脂)が浮いてくる。炒め物の油がわりに使えますが、気になるようなら取り除いても。

    ◎ごぼうと煮豚の炒め物(2人分)◎
    ささがきにしたごぼう1~2本分を上記のラード(またはサラダ油)適量でよく炒め、油が回ったら細切りにした煮豚100gと煮汁大さじ2~3を加え、炒めて味をしみ込ませる。好みで粉ざんしょう少々をふる。温かいご飯にのせるのもおすすめ。

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