材料 (4～6人分)
- 豚肩ロース肉 （塊）1kg
- ほうじ茶の葉2g
- 【A】
- 酒カップ1/4
- しょうゆ大さじ3～4
- 砂糖大さじ1
- 梅干し2～3コ
- フレンチマスタード適宜
- サラダ油少々
作り方
- 1鍋にカップ8の湯を沸かしてほうじ茶の葉を入れ、弱めの中火で3～5分間煮出して取り出す。
- 2豚肉は縦半分に切る。フライパンにサラダ油を強火で熱して豚肉を入れ、4～5分間焼いて全面に焼き色をつける。
- 32の豚肉を厚手の鍋（直径約22cm）に移し、1のほうじ茶をかぶるまで加えて火にかけ、煮立ったらアクを取り除く。
- 4【A】と梅干しを加え、紙ぶたをして中火で1時間10分～1時間20分間煮る。さらに上から鍋のふたをして少し火を弱め、約10分間煮てふっくら仕上げる。
- 5煮豚を鍋から取り出し、ふたをせずに煮汁を約5分間煮詰め、軽くとろみがついたら火を止める。
- 6煮豚を食べやすく切って器に盛り、煮汁をかける。好みでフレンチマスタードを添える。
ポイント
- 【残った煮豚の煮汁でおいしく、もう一品】
煮豚の煮汁は、肉のうまみと梅の風味が出ておいしいので、調味料がわりに使う。例えば、ささがきにしたごぼうをよく炒めて、この煮汁をからめれば、簡単に味が決まる。煮豚が残っていたら、一緒に炒めても。この煮汁を使った炊き込みご飯やチャーハンも家族や友人たちに喜ばれる。・煮汁は冷めると表面にラード（脂）が浮いてくる。炒め物の油がわりに使えますが、気になるようなら取り除いても。
◎ごぼうと煮豚の炒め物（2人分）◎
ささがきにしたごぼう1～2本分を上記のラード（またはサラダ油）適量でよく炒め、油が回ったら細切りにした煮豚100gと煮汁大さじ2～3を加え、炒めて味をしみ込ませる。好みで粉ざんしょう少々をふる。温かいご飯にのせるのもおすすめ。