材料 (2人分)
- 豚肩ロース肉 （豚カツ用）2枚（240g）
- 【A】
- 塩少々
- こしょう少々
- しょうが汁小さじ1
- 溶き卵1/2コ分
- ズッキーニ1本（150g）
- いちじく2コ（150g）
- 【B】
- 黒酢大さじ4
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ2
- かたくり粉小さじ1+1/2
- 山椒茶のシロップ 大さじ5
- 山椒茶の実山椒 大さじ1
- 揚げ油
- かたくり粉
作り方
- 1豚肉は麺棒などでたたいてのばし、味がしみやすいように切り目を数か所入れてから6等分に切る。ボウルに入れ、【A】を順にもみ込んで5分間おき、溶き卵を加えて混ぜる。
- 2ズッキーニは一口大の乱切りにする。いちじくは食べやすい大きさのくし形に切る。
- 3揚げ油をフライパンの2～3cm深さまで入れて中温に熱し、ズッキーニにかたくり粉を薄くまぶして入れ、少し色づく程度に揚げて取り出す。続いて豚肉にかたくり粉を薄くまぶして入れ、時々上下を返しながら、こんがりと揚げて取り出す。
- 4フライパンの油をあけてきれいに拭き、【B】を入れて中火で煮立てる。
- 5とろみがついたら、3の豚肉とズッキーニ、いちじくを加えてサッとからめる。