万能だし

作り方

1. 1鍋に水、昆布、削り節を入れて火にかける。
2. 2酒を加え、強火で煮立てる。
3. 3沸騰したらアクを取り、弱火で10～15分間、コトコト煮る。
4. 4ざるに紙タオルを敷いてこす。
5. 5紙タオルでだしがらをくるみ、玉じゃくしで上から押さえて絞る。