レピレピ

ベトナム風お好み焼き

材料 (2人分)

  • きのこのカレーピクルス 100g *汁けをきる。
  • むきえび8匹(80g)
  • 豚肩ロース肉 (薄切り)200g
  • もやし1袋(250g)
  • ごま油 (白)適量
  • 【お好み焼きの生地】
  • 小麦粉100g
  • カレー粉小さじ1/2
  • 250ml
  • ココナツミルク50ml
  • きのこのカレーピクルスの漬け汁 適量
  • ラーユ適量
  • 青じそ適宜
  • サンチュ適宜
  • パクチー適宜
  • 黒こしょう (粗びき)少々

作り方

  1. 1【お好み焼きの生地】をつくる。すべての材料を混ぜ合わせ、塩少々で味を調える。
  2. 2豚肉は3cm幅に切り、もやしは冷水に放して水けをきる。
  3. 3フライパンにごま油少々を中火で熱し、豚肉、むきえびを順に炒める。火が通ったらきのこのカレーピクルスを加えて炒める。塩・黒こしょう各少々で味を調え、ボウルに取り出す。
  4. 43のフライパンを紙タオルで拭き、ごま油少々を入れて中火で熱する。1の1/4量を流し入れ、クレープのように薄い円形にのばして弱火で約2分間焼く。生地に火が通り、縁がパリッとしたら、3の具と2のもやしを4等分にして生地の手前側にのせ、ふたをして約2分間蒸し焼きにする。具が温まったら、向こう側の生地を手前に折りたたむ。残りの3枚も同様に焼く。
  5. 54を器に盛り、好みで青じそ、サンチュ、パクチーを添える。きのこのカレーピクルスの漬け汁とラーユを混ぜ合わせたものを添える。

ポイント

  • 自家製ピクルスのつくり方
    きのこのカレーピクルス
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