ベトナム風お好み焼き

自家製ピクルスで毎日のおかず

1【お好み焼きの生地】をつくる。すべての材料を混ぜ合わせ、塩少々で味を調える。
2豚肉は3cm幅に切り、もやしは冷水に放して水けをきる。
3フライパンにごま油少々を中火で熱し、豚肉、むきえびを順に炒める。火が通ったらきのこのカレーピクルスを加えて炒める。塩・黒こしょう各少々で味を調え、ボウルに取り出す。
43のフライパンを紙タオルで拭き、ごま油少々を入れて中火で熱する。1の1/4量を流し入れ、クレープのように薄い円形にのばして弱火で約2分間焼く。生地に火が通り、縁がパリッとしたら、3の具と2のもやしを4等分にして生地の手前側にのせ、ふたをして約2分間蒸し焼きにする。具が温まったら、向こう側の生地を手前に折りたたむ。残りの3枚も同様に焼く。
54を器に盛り、好みで青じそ、サンチュ、パクチーを添える。きのこのカレーピクルスの漬け汁とラーユを混ぜ合わせたものを添える。