スチュード・エッグ・プラント

作り方

1. 1なすはヘタを取って2cm厚さの輪切りにする。焼きみょうばんをたっぷりの水に溶かしておき、なすをつけてアクを抜き、水けをよくきる。
2. 2たまねぎ、ピーマンはみじん切りにし、トマトは皮をむいてザク切りにする。
3. 3赤とうがらしは種を抜いて薄い輪切りにする。
4. 4鍋にバター（またはサラダ油）大さじ3を入れて熱し、なすを炒めて取り出す。
5. 5同じ鍋にバター大さじ1を入れてたまねぎ、ピーマンを炒め、次にひき肉を加えて色が変わるまで炒め、さらにトマトを加えて炒める。
6. 6なすを鍋に戻し、水、塩小さじ2、砂糖、赤とうがらし、月桂樹の葉を入れ、ふたをして弱火で味がなじむまで20～30分間煮る。
7. 7マカロニは熱湯に塩少々を入れてゆで、水洗いして水けをきり、バター大さじ5で炒めて塩・こしょう各少々でうすく味をつける。
8. 8マカロニを皿に盛り、食べるときに6を汁ごとかける。好みにより、粉チーズをふってもよい。