アスパラのリゾット

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1アスパラガスは根元1cm を切り落とし、ピーラーで根元から4～5cmの皮をむく。穂先の部分を切り離し、残りを1cm幅に切る。たまねぎはみじん切りにする。
3. 2小さめの鍋に湯カップ2+1/2を沸かし、塩小さじ1/4を入れる。アスパラガスの茎、穂先の順に加え、中火で約1分間、堅めにゆでる。網じゃくしなどで取り出し、ゆで汁はとっておく。
4. 3米をざるに入れ、水の中でサッと洗って水けをきる。水をかえて何度も洗わなくてもよい。
5. 炒める
6. 4フライパンにバター20gを入れて弱めの中火で溶かし、たまねぎを加えてサッと炒める。3の米を加え、さらに1～2分間炒める。
7. 煮る
8. 5米の表面が透き通ってきたら、2のゆで汁カップ1を注ぎ、時々混ぜながら弱火で4～5分間煮る。米が汁を吸って水分が少なくなったら、ゆで汁カップ1/2を加え、同様に4～5分間煮る。
9. 6水分が少なくなったら、ゆで汁カップ1/2、2のアスパラガスを加え、時々混ぜながら4～5分間煮る。
10. 仕上げる
11. 7米を食べてみて、少し芯が残るくらいに柔らかくなったら、バター10gを加えて混ぜる。溶けたら粉チーズ大さじ2を加え、混ぜて塩・こしょう各少々で味を調える。
12. 8器に盛り、粉チーズ大さじ1をふる。