レピレピ

たまねぎの洋風ピクルス

材料 (つくりやすい分量/直径9×高さ11cmの瓶1コ分)

  • たまねぎ1コ
  • 【ピクルス液】
  • 米酢カップ1
  • 白ワイン大さじ4
  • 砂糖大さじ3
  • 黒こしょう (粒)10粒
  • ローリエ2枚
  • 1つまみ

作り方

  1. 1【ピクルス液】をつくる。鍋に【ピクルス液】のすべての材料を入れ、中火にかける。砂糖が溶けたら火を止めて、粗熱を取る。
  2. 2たまねぎは縦に半分に切って根元の堅いところを取り除き、繊維に沿って2mm幅の薄切りにする。
  3. 3鍋に水カップ5と塩を入れて中火にかけ、沸いたら2のたまねぎをサッとゆでてざるに上げる。粗熱を取り、紙タオルで水けをしっかり拭く。
  4. 4清潔な保存瓶に3のたまねぎを入れ、1を注ぐ。冷蔵庫で一晩なじませる。

ポイント

  • 【保存】
    冷蔵庫で約10日間保存可能。

    ◆「毎日のおかず」になるピクルス3か条◆
    おかずに使えるピクルスをつくるには、野菜の味わいを残しつつ、ピクルス液をしみ込ませること。

    1)野菜にひと手間を
    野菜は漬ける前に下準備をすると、味がよくしみ込む。例えば、たまねぎのように水分の多い野菜は下ゆですることで、水っぽくならない。また生で食べられるきゅうりやセロリなどは塩水に浸してから、きのこや根菜類は加熱してから漬ける。

    2)まろやかで香りのよいピクルス液
    ピクルス液は熱して砂糖を溶かし、酒のアルコール分をとばすことで、まろやかな味わいに。好みでスパイスを加え、香りを楽しむ。残ったピクルス液は、ピクルス液1に対し、新しいピクルス液3以上の割合を目安につぎ足せば、もう一度使える。

    3)清潔な保存瓶で
    ピクルスを長もちさせるためには、清潔な保存瓶が必須。まず鍋の中に瓶を入れ、かぶるくらいまで水を注ぐ。沸騰したら10分間そのまま加熱し、乾いた布巾に伏せて水けを完全に乾かす。野菜を詰めるときやピクルスを取り出すときは、清潔な箸を使う。

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