材料 (つくりやすい分量/直径9×高さ11cmの瓶1コ分)
- たまねぎ1コ
- 【ピクルス液】
- 米酢カップ1
- 白ワイン大さじ4
- 砂糖大さじ3
- 黒こしょう （粒）10粒
- ローリエ2枚
- 塩1つまみ
作り方
- 1【ピクルス液】をつくる。鍋に【ピクルス液】のすべての材料を入れ、中火にかける。砂糖が溶けたら火を止めて、粗熱を取る。
- 2たまねぎは縦に半分に切って根元の堅いところを取り除き、繊維に沿って2mm幅の薄切りにする。
- 3鍋に水カップ5と塩を入れて中火にかけ、沸いたら2のたまねぎをサッとゆでてざるに上げる。粗熱を取り、紙タオルで水けをしっかり拭く。
- 4清潔な保存瓶に3のたまねぎを入れ、1を注ぐ。冷蔵庫で一晩なじませる。
ポイント
- 【保存】
冷蔵庫で約10日間保存可能。◆「毎日のおかず」になるピクルス3か条◆
おかずに使えるピクルスをつくるには、野菜の味わいを残しつつ、ピクルス液をしみ込ませること。1）野菜にひと手間を
野菜は漬ける前に下準備をすると、味がよくしみ込む。例えば、たまねぎのように水分の多い野菜は下ゆですることで、水っぽくならない。また生で食べられるきゅうりやセロリなどは塩水に浸してから、きのこや根菜類は加熱してから漬ける。2）まろやかで香りのよいピクルス液
ピクルス液は熱して砂糖を溶かし、酒のアルコール分をとばすことで、まろやかな味わいに。好みでスパイスを加え、香りを楽しむ。残ったピクルス液は、ピクルス液1に対し、新しいピクルス液3以上の割合を目安につぎ足せば、もう一度使える。3）清潔な保存瓶で
ピクルスを長もちさせるためには、清潔な保存瓶が必須。まず鍋の中に瓶を入れ、かぶるくらいまで水を注ぐ。沸騰したら10分間そのまま加熱し、乾いた布巾に伏せて水けを完全に乾かす。野菜を詰めるときやピクルスを取り出すときは、清潔な箸を使う。