ポイント

• 【保存】 冷蔵庫で約10日間保存可能。 ◆「毎日のおかず」になるピクルス3か条◆ おかずに使えるピクルスをつくるには、野菜の味わいを残しつつ、ピクルス液をしみ込ませること。 1）野菜にひと手間を 野菜は漬ける前に下準備をすると、味がよくしみ込む。例えば、たまねぎのように水分の多い野菜は下ゆですることで、水っぽくならない。また生で食べられるきゅうりやセロリなどは塩水に浸してから、きのこや根菜類は加熱してから漬ける。 2）まろやかで香りのよいピクルス液 ピクルス液は熱して砂糖を溶かし、酒のアルコール分をとばすことで、まろやかな味わいに。好みでスパイスを加え、香りを楽しむ。残ったピクルス液は、ピクルス液1に対し、新しいピクルス液3以上の割合を目安につぎ足せば、もう一度使える。 3）清潔な保存瓶で ピクルスを長もちさせるためには、清潔な保存瓶が必須。まず鍋の中に瓶を入れ、かぶるくらいまで水を注ぐ。沸騰したら10分間そのまま加熱し、乾いた布巾に伏せて水けを完全に乾かす。野菜を詰めるときやピクルスを取り出すときは、清潔な箸を使う。