材料 (2人分)
- 豆あじ12匹
- たまねぎ1/4コ(50g)
- セロリ1/3本(50g)
- パプリカ (赤)1/5コ(50g)
- 【南蛮酢】
- 酢カップ3/4
- だしカップ3/4
- 山椒茶のシロップ 大さじ5~7
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 山椒茶の実山椒 大さじ1/2
- 赤とうがらし (種は除く)1本
- 塩小さじ1/5
- 塩少々
- 小麦粉適量
- 揚げ油
作り方
- 1たまねぎは縦に薄切りにする。セロリは葉を切り落として筋を除き、5mm厚さの斜め切りにする。パプリカはヘタと種を除き、縦に5mm幅の細切りにする。これらの野菜をバットに敷く。
- 2豆あじは胸ビレを尾に向けて引っ張り、エラと内臓を一緒に取り除く。流水で洗い、さらに塩を溶いた水で洗って水けを拭く。小麦粉を腹の中にしっかりまぶしてから、全体に薄くまぶし、余分な粉をはたく。
- 3フライパンに揚げ油を2~3cm深さまで入れて中温に熱し、2の豆あじを入れてゆっくりと揚げる。色づいてきたら油の温度を高温にしてカラリと揚げ、1の野菜の上に取り出す。
- 4小鍋に【南蛮酢】の材料を入れて強めの中火で煮立てる。
- 53の豆あじが揚げたてのうちに、アツアツの4の【南蛮酢】を回しかけ、2時間ほどおく。