レピレピ

重ねステーキバーガー

材料 (2人分)

  • 牛切り落とし肉250g
  • 【A】
  • オリーブ油大さじ1+1/2
  • クミンパウダー小さじ1/2
  • 小さじ1/3
  • 黒こしょう (粗びき)適量
  • アボカド1コ
  • レタス1~2枚
  • 【サルサソース】
  • たまねぎ1/4コ
  • パクチー1ワ
  • トマト (小)1コ
  • 【B】
  • レモン汁1/2~1コ分
  • オリーブ油大さじ1
  • 小さじ1/4
  • ホットペッパーソース小さじ1/4
  • パン (ハンバーガー用)2コ
  • オリーブ油
  • 少々
  • 黒こしょう (粗びき)少々

作り方

  1. 1ボウルに牛肉を入れ、【A】を加えてよく混ぜ、半量ずつ2組に分ける。まな板にラップを広げ、1組のうち数枚を直径10~12cmの円形になるように並べ、残りを上に重ねていく。ラップで包み、軽く押さえて形を整える。残りの1組分も同様にして形づくる。
  2. 2フライパンにオリーブ油少々をひいて弱めの中火で熱し、1をラップから取り出して並べる。焼き色がついたら塩、黒こしょうをふって裏返す。ふたをして弱火で3分間ほど焼き、火を止めて3~4分間蒸らす。
  3. 3アボカドは縦半分に切って種と皮を除き、薄切りにする。レタスは食べやすくちぎる。
  4. 4【サルサソース】をつくる。たまねぎ、パクチーは粗みじん切りにする。トマトはヘタを除いて5~6mm角に切る。たまねぎとトマトをボウルに入れ、【B】を加えてあえ、パクチーを加えてサッと混ぜる。
  5. 5パンを横半分に切り、断面にオリーブ油を薄く塗る。断面を下にして別のフライパンに並べ、中火で焼き目をつける。
  6. 6パンにレタスをのせて2の肉とアボカドを重ねる。【サルサソース】をかけてはさむ。

ポイント

  • ハンバーグをつくるより手間が少なく、塊肉を焼くより経済的で失敗が少ない、薄切り肉ならではの調理法が「重ね焼き」。油と調味料で下味をつけてあるので堅くなりにくく、ジューシーに焼き上がります。サルサソースは、はみ出るくらいにたっぷりはさむのがおすすめ!
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