豚汁

作り方

1. 下ごしらえをする
2. 1ごぼうは表面をこすって洗い、縦半分に切って斜め薄切りにし、水でサッと洗って水けをきる。にんじんは縦半分、または4等分に切って斜め薄切りにする。ごぼうとにんじんは大きさをそろえるとよい。ねぎは1cm幅の小口切りにし、こんにゃくは3～4cm長さ、1cm幅、2～3mm厚さに切る（短冊切り）。
3. 2豚肉は一口大に切る。小さいものはそのまま、大きいものは広げて重ね、大きさをそろえて切る。
4. 3小さめの鍋にこんにゃくと酒を入れて中火にかけ、混ぜながらいる（酒いり）。水けがなくなったら火を止め、取り出す。
5. 炒める
6. 43の鍋にごま油を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わってきたら、ごぼう、にんじんの順に加えて炒める。
7. 煮る
8. 5全体に油が回ったら、水を注ぎ、こんにゃくを加える。煮立ったらアクを除く。
9. 6ふたをし、弱めの中火で約5分間、野菜が柔らかくなるまで煮る。ねぎを加え、さらに約2分間煮る。
10. 7小さい容器にみそを入れ、煮汁適量を加えて溶き、6に回し入れる。器に盛り、好みで七みとうがらしをふる。