レピレピ

豚カツ

材料 (2人分)

  • 豚ロース肉 (豚カツ用)2枚(300g)
  • キャベツ1~2枚
  • 【衣】
  • 小麦粉適量
  • 溶き卵1コ分
  • パン粉適量
  • 豚カツソース適量
  • 練りがらし適量
  • 少々
  • こしょう少々
  • サラダ油

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1豚肉は調理する約30分前に冷蔵庫から出して常温に戻す。キャベツは太い軸を切り離し、2~3等分に切って重ね、端からせん切りにする。軸は薄切りにしてからせん切りにする。
  3. 2豚肉は赤身と脂身の間の筋をキッチンばさみで3~4か所切る。筋を切ると揚げたときに反り返りにくくなる。両面に塩・こしょうをふって下味をつける。
  4. 【衣】をつける
  5. 3バットや平皿に小麦粉、溶き卵、パン粉を入れておく。2の豚肉は、小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。
  6. 4溶き卵をからめ、パン粉を入れたバットに移す。パン粉をたっぷりとふりかけ、上から押してしっかりとなじませ、余分なパン粉を軽く落とす。もう1枚も同様に【衣】をつける。
  7. 揚げる
  8. 5鍋にサラダ油を4cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。4の豚肉1枚を手で静かに入れる。薄く色づき、少し浮き上がってきたら、返す。
  9. 6途中1~2回返しながら3~4分間揚げ、全体がきつね色になったら取り出す。
  10. 7油の中に落ちたパン粉を網じゃくしですくって除き、もう1枚を同様に揚げ、油をきる。
  11. 盛りつける
  12. 8食べやすい大きさに切る。器に1のキャベツと豚カツを盛り、練りがらしを添え、豚カツソースをかける。

ポイント

  • アスパラガスのごまあえ
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