レピレピ

葉わさびの塩漬け

材料 (つくりやすい分量)

  • 葉わさび4株(約200g)
  • 砂糖4g
  • 6g

作り方

  1. 1葉わさびは葉を摘んで細かく刻み、茎は2cm長さに切る。
  2. 21と砂糖をボウルに入れて水分が出るまでよくもみ、ラップをかけて約30分間おく。
  3. 32をざるに入れてボウルにのせ、80℃の湯を回しかける。約2分間おいて湯をきり、調理用手袋をして速やかに葉わさびの水けを絞る。
  4. 43の葉わさびを密閉瓶に入れて塩をふり入れ、すぐにふたをする。塩が溶けるまで瓶をよく振り、葉わさびの辛みを引き出す。ふたをしたまま約3時間おく。

ポイント

  • 【食べ頃】
    漬けてから2~3日後、冷蔵庫で3週間保存可能。

    ●しょうゆ漬け●
    しょうゆ漬けは、さらにシャープな辛みを味わえる!塩漬けの1~3と同様につくり、4の塩をしょうゆ大さじ2にかえて、瓶ごとよく振る。削り節少々をもんで混ぜてもよい。冷ややっこやご飯にのせて食べるのがおすすめ。

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    葉わさびのいなりずし
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