材料 (つくりやすい分量)
- 葉わさび4株（約200g）
- 砂糖4g
- 塩6g
作り方
- 1葉わさびは葉を摘んで細かく刻み、茎は2cm長さに切る。
- 21と砂糖をボウルに入れて水分が出るまでよくもみ、ラップをかけて約30分間おく。
- 32をざるに入れてボウルにのせ、80℃の湯を回しかける。約2分間おいて湯をきり、調理用手袋をして速やかに葉わさびの水けを絞る。
- 43の葉わさびを密閉瓶に入れて塩をふり入れ、すぐにふたをする。塩が溶けるまで瓶をよく振り、葉わさびの辛みを引き出す。ふたをしたまま約3時間おく。
ポイント
- 【食べ頃】
漬けてから2～3日後、冷蔵庫で3週間保存可能。●しょうゆ漬け●
しょうゆ漬けは、さらにシャープな辛みを味わえる！塩漬けの1～3と同様につくり、4の塩をしょうゆ大さじ2にかえて、瓶ごとよく振る。削り節少々をもんで混ぜてもよい。冷ややっこやご飯にのせて食べるのがおすすめ。 - このレシピをつかったおすすめの料理はこちら
葉わさびのいなりずし