作り方

1. 1葉わさびは葉を摘んで細かく刻み、茎は2cm長さに切る。
2. 21と砂糖をボウルに入れて水分が出るまでよくもみ、ラップをかけて約30分間おく。
3. 32をざるに入れてボウルにのせ、80℃の湯を回しかける。約2分間おいて湯をきり、調理用手袋をして速やかに葉わさびの水けを絞る。
4. 43の葉わさびを密閉瓶に入れて塩をふり入れ、すぐにふたをする。塩が溶けるまで瓶をよく振り、葉わさびの辛みを引き出す。ふたをしたまま約3時間おく。