材料 (2人分)
- 紫たまねぎの酢漬け 1/4量
- 紫たまねぎの酢漬けの漬け汁 大さじ2
- あじ （三枚におろす）2匹分
- 【A】
- だし大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 赤とうがらし （小口切り）1本分
- スナップえんどう8本
- 塩小さじ1/3
- サラダ油
- 小麦粉
作り方
- 1あじはバットに並べ、全体に塩をふって10分間おく。【A】は鍋に入れて煮立て、粗熱が取れるまで冷ます。スナップえんどうはヘタと筋を除く。
- 2フライパンに深さ5mm程度までサラダ油を入れて中火で熱し、スナップえんどうを素揚げする。
- 31のあじは紙タオルで水けを拭き、全体に小麦粉適量をまぶす。2のフライパンを中火で熱し、あじをこんがりと揚げ焼きにする。
- 4深めのバットに紫たまねぎの酢漬けと漬け汁、【A】、3、2を入れて軽く混ぜ合わせ、10分間以上漬ける。