材料 (約12×約12×高さ約6cmのオーブン用の紙型1台分)

  • 【A】
  • 米粉 （製菓用） 75g
  • ベーキングパウダー 小さじ1
  • 重曹 小さじ1/2
  • シナモンパウダー 小さじ1/2
  • 【B】
  • 水きり豆乳レモン 50g
  • きび糖 50g
  • 塩 1つまみ
  • 菜種サラダ油 50g
  • コーンミール 50g
  • にんじん （すりおろす） 100g
  • 干しあんず 30g
  • アーモンドスライス （ローストしたもの） 30g
  • 【アイシング】
  • 水きり豆乳レモン 75g
  • きび糖 25g
  • 塩 1つまみ
  • 菜種サラダ油 25g

作り方

  1. 生地をつくる
  2. 1ボウルに【A】の粉類を入れ、泡立て器で混ぜる。
  3. 2別のボウルに【B】を入れて泡立て器で混ぜる。菜種油を少量入れて混ぜ、なじんだら残りの菜種油を加え、とろみがついて、油分が表面に浮かなくなるまで混ぜる。
  4. 32にコーンミールを加えてよく混ぜる。
  5. 43ににんじんを加えてよく混ぜる。
  6. 54に1の粉類を加え、手早く混ぜる。
  7. 6干しあんずとアーモンドスライスを加え、ゴムべらで手早く混ぜ合わせる。
  8. 生地を焼く
  9. 7天板に紙型をのせてから、6を紙型に流し込んで表面をゴムべらでならす。天板ごと軽く台に数回落として空気を抜く。
  10. 8170℃に温めたオーブンで30～35分間焼く。生地の中央に竹串を刺して何もつかなければ焼き上がり。網に紙型ごとのせてしっかり冷ます。
  11. 仕上げる
  12. 9【アイシング】をつくる。ボウルに水きり豆乳レモン、きび糖、塩を入れて泡立て器でよく混ぜ、きび糖を溶かす。菜種油を少しずつ加え、とろみがついて、油分が表面に浮かなくなるまで混ぜる。
  13. 108に9の【アイシング】をのせてゴムべらでならす。紙型を広げて取り出す。

ポイント

  • ◆水きり豆乳レモン◆ 発酵なしの即席水きり豆乳ヨーグルト。水きりヨーグルトと同じように活用できる。 エネルギー：240kcal（全量） 塩分：0g（全量） 調理時間：10分（水けをきる時間は除く） 【材料】（できあがり200g分） 豆乳（無調整）　500ml レモン汁　大さじ2 【つくり方】 1小鍋に豆乳を入れて弱火にかけ、35℃くらい（お風呂の湯よりぬるめの温度）に温める。火を止めてレモン汁を加え、混ぜる。固まってくるまで、5分間ほどおく。 ★ポイント★ 温度が高いとボソボソに仕上がるので注意。 2ボウルに重ねたざるに紙タオルを敷いて1を流し入れ、1時間ほどおいて水けをきる。 ★ポイント★ レモン汁の酸で豆乳が固まり、水けがきれる。急ぐときはボウルなどでおもしをすると、30分間くらいで水けがきれる。 【メモ】 保存容器に入れて冷蔵庫で約3日間保存可能。 余りは、シリアルやフルーツグラノーラにかけて朝食に！ ◆オーブン用の紙型のつくり方◆（できあがり寸法　約12×約12×高さ約6cm） ～包装紙などでつくる卓上折り紙箱と同じ要領で～ 1オーブン用の紙を約25×33cmの長方形に切る。 2四つ折りにし、折り目が右と上になるように置く。 3左の角を広げ、三角形のように折る。裏返して反対側も同様に折る。 4左端を右端に重ねて面を変える。続いて両面とも両端を中心に向かって半分に折る。 5下の辺を2回折り上げ、反対側も同様に折る。 6折り上げた部分を開き、型にする。