桜えびしんじょう 青のり風味

作り方

1. 1鍋に【かつおだし】の水を入れて強火で沸騰させ、削り節を入れる。再沸騰したら火を止めて5分間おき、目の細かいざるでこす。鍋にだしを戻し入れ、しょうゆ、青のり、塩を加える。強火で煮立て、水溶きかたくり粉を加えてとろみをつけ、火を止める。
2. 2桜えびをフードプロセッサーに入れ、粗く砕く。はんぺんを手でちぎりながら加え、かたく粉も加えて軽くかくはんする。6等分にして丸め、オープン用の紙を敷いたバットに並べる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、布巾で包んだふたをして7分間ほど蒸す。
3. 3菜の花は根元の堅い部分を除き、熱湯で2～3分間ゆでる。
4. 4器に2と3を盛り、1をかけてニューサマーオレンジの皮をのせる。