レピレピ

春キャベツと豚肉の煮びたし

材料 (2人分)

  • 春キャベツ1/4コ(250g)
  • 豚肩ロース肉 (薄切り)120g
  • しょうが10g
  • 【A】
  • だしカップ1+1/2
  • みりん大さじ2
  • しょうゆ小さじ2
  • 小さじ1/3
  • 小麦粉少々

作り方

  1. 下ごしらえをする
  2. 1キャベツは芯を除いて葉をはがし、太い軸を切り離す。葉は4~5cm四方に切り、軸は薄切りにする。しょうがはせん切りにする。豚肉はバットに並べ、茶こしで小麦粉少々を薄くふる。
  3. 煮る
  4. 2フライパンに【A】を合わせて中火にかけ、煮立ったらキャベツを入れる。上下を返して2~3回混ぜながら煮て、かさが減ったら寄せてあきをつくり、しょうが、豚肉を加える。豚肉を1~2回返して火を通し、全体を混ぜる。

ポイント

  • ●だしのとり方●
    鍋に水カップ2+1/2、昆布(5cm四方)1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、煮立ったら火を止め、万能こし器(または目の細かいざる)でこす(でき上がり/約カップ2)。
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