材料 (2人分)
- 春キャベツ1/4コ（250g）
- 豚肩ロース肉 （薄切り）120g
- しょうが10g
- 【A】
- だしカップ1+1/2
- みりん大さじ2
- しょうゆ小さじ2
- 塩小さじ1/3
- 小麦粉少々
作り方
- 下ごしらえをする
- 1キャベツは芯を除いて葉をはがし、太い軸を切り離す。葉は4～5cm四方に切り、軸は薄切りにする。しょうがはせん切りにする。豚肉はバットに並べ、茶こしで小麦粉少々を薄くふる。
- 煮る
- 2フライパンに【A】を合わせて中火にかけ、煮立ったらキャベツを入れる。上下を返して2～3回混ぜながら煮て、かさが減ったら寄せてあきをつくり、しょうが、豚肉を加える。豚肉を1～2回返して火を通し、全体を混ぜる。
ポイント
- ●だしのとり方●
鍋に水カップ2+1/2、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節10gを加え、煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす（でき上がり/約カップ2）。