レピレピ

揚げ豆腐 えんどうのあんかけ

材料 (2人分)

  • 木綿豆腐1/2丁(約160g)
  • えび (殻をむいたもの)60g
  • えんどう豆 (さやから出したもの)80g
  • だし160ml
  • 【A】
  • うす口しょうゆ20ml
  • みりん20ml
  • 【B】
  • かたくり粉大さじ1
  • 大さじ1
  • しょうが (すりおろす)適量
  • 小麦粉適量
  • 揚げ油

作り方

  1. 1豆腐は半分に切って水けを拭き、小麦粉をまぶす。フライパンに1~2cm深さまで揚げ油を入れ、170℃に熱して豆腐の全面を揚げ焼きにする。
  2. 2えびは背を開かずに竹串で背ワタを取り、約1cm幅に切る。
  3. 3【B】は混ぜ合わせる。鍋にだしとえんどう豆を入れて火にかけ、沸いたら弱火で2~3分間煮る。豆が柔らかくなったら、【A】、えびを加える。えびに火が通ったら火からおろし、混ぜ合わせた【B】を加えながらとろみをつける。再度火にかけ、あんがすき通ったら火を止める。
  4. 4器に1の豆腐を盛り、3のあんをかけ、しょうがを添える。
モバイルバージョンを終了