材料 (2人分)
- 木綿豆腐1/2丁（約160g）
- えび （殻をむいたもの）60g
- えんどう豆 （さやから出したもの）80g
- だし160ml
- 【A】
- うす口しょうゆ20ml
- みりん20ml
- 【B】
- かたくり粉大さじ1
- 水大さじ1
- しょうが （すりおろす）適量
- 小麦粉適量
- 揚げ油
作り方
- 1豆腐は半分に切って水けを拭き、小麦粉をまぶす。フライパンに1～2cm深さまで揚げ油を入れ、170℃に熱して豆腐の全面を揚げ焼きにする。
- 2えびは背を開かずに竹串で背ワタを取り、約1cm幅に切る。
- 3【B】は混ぜ合わせる。鍋にだしとえんどう豆を入れて火にかけ、沸いたら弱火で2～3分間煮る。豆が柔らかくなったら、【A】、えびを加える。えびに火が通ったら火からおろし、混ぜ合わせた【B】を加えながらとろみをつける。再度火にかけ、あんがすき通ったら火を止める。
- 4器に1の豆腐を盛り、3のあんをかけ、しょうがを添える。