材料 (2人分)

  • 木綿豆腐 1/2丁（約160g）
  • えび （殻をむいたもの） 60g
  • えんどう豆 （さやから出したもの） 80g
  • だし 160ml
  • 【A】
  • うす口しょうゆ 20ml
  • みりん 20ml
  • 【B】
  • かたくり粉 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • しょうが （すりおろす） 適量
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油

作り方

  1. 1豆腐は半分に切って水けを拭き、小麦粉をまぶす。フライパンに1～2cm深さまで揚げ油を入れ、170℃に熱して豆腐の全面を揚げ焼きにする。
  2. 2えびは背を開かずに竹串で背ワタを取り、約1cm幅に切る。
  3. 3【B】は混ぜ合わせる。鍋にだしとえんどう豆を入れて火にかけ、沸いたら弱火で2～3分間煮る。豆が柔らかくなったら、【A】、えびを加える。えびに火が通ったら火からおろし、混ぜ合わせた【B】を加えながらとろみをつける。再度火にかけ、あんがすき通ったら火を止める。
  4. 4器に1の豆腐を盛り、3のあんをかけ、しょうがを添える。