材料 (2～3人分)
- 牛切り落とし肉150g
- ごぼう （細めのもの）20cm（100g）
- にんじん1/4本（50g）
- しょうが1かけ
- しらたき100g
- 【A】
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 砂糖大さじ1
- 酒大さじ1
- 水カップ1/2
- 【B】
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1
- だしカップ1/2
作り方
- 1ごぼうはピーラーで薄く皮をむき、そのままピーラーで斜めにそぐようにして大きめのささがきにし、水に放す。水けをきり、熱湯で1分間ほどゆでて湯をきる。
- 2にんじんはごぼうと同様に、ピーラーでささがきにする。しょうがはせん切りにして水に放し、水けをきる。
- 3しらたきは食べやすく切り、水からゆでる。沸騰してから2～3分間ゆでて、湯をきる。
- 4鍋に【A】としょうがを入れて牛肉を加え、よくほぐしてから中火にかける。煮立ったらアクを取り、3～4分間煮たら、別の鍋に重ねたざるに上げて煮汁を移す。
- 54の煮汁に【B】とごぼう、にんじん、しらたきを加え、ふたをして6～7分間煮る。ふたを取って牛肉としょうがを戻し入れ、大きく混ぜ、ひと煮立ちさせる。