材料 (2～3人分)

  • 牛切り落とし肉 150g
  • ごぼう （細めのもの） 20cm（100g）
  • にんじん 1/4本（50g）
  • しょうが 1かけ
  • しらたき 100g
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ2+1/2
  • 砂糖 大さじ1
  • 酒 大さじ1
  • 水 カップ1/2
  • 【B】
  • しょうゆ 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • だし カップ1/2

作り方

  1. 1ごぼうはピーラーで薄く皮をむき、そのままピーラーで斜めにそぐようにして大きめのささがきにし、水に放す。水けをきり、熱湯で1分間ほどゆでて湯をきる。
  2. 2にんじんはごぼうと同様に、ピーラーでささがきにする。しょうがはせん切りにして水に放し、水けをきる。
  3. 3しらたきは食べやすく切り、水からゆでる。沸騰してから2～3分間ゆでて、湯をきる。
  4. 4鍋に【A】としょうがを入れて牛肉を加え、よくほぐしてから中火にかける。煮立ったらアクを取り、3～4分間煮たら、別の鍋に重ねたざるに上げて煮汁を移す。
  5. 54の煮汁に【B】とごぼう、にんじん、しらたきを加え、ふたをして6～7分間煮る。ふたを取って牛肉としょうがを戻し入れ、大きく混ぜ、ひと煮立ちさせる。