材料 (2人分)
- キャベツのザク切り蒸し 1/4量
- 鶏むね肉 (小)1枚(160g)
- 【A】
- すりごま (白)大さじ1
- 鶏の蒸し汁大さじ1
- 粉ざんしょう小さじ1/2
- しょうが (すりおろす)1/2かけ分
- しょうゆ大さじ1
- 酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- ねぎ (白い部分)5cm
- しょうが (皮付き/薄切り)1/2かけ分
- ねぎ (青い部分)1本分
- にんにく (すりおろす)1かけ分
- 豆板醤(トーバンジャン)小さじ1/2
- パクチー適量
- 塩小さじ1/3
- 酒大さじ2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1鶏肉は塩をすり込み、30分間常温におく。
- 2ねぎの白い部分は縦に切り目を入れて芯を除いてせん切りにし、10分間ほど水にさらし、水けをきる(白髪ねぎ)。
- 31の鶏肉を皮側を下にして耐熱皿に入れ、しょうがとねぎの青い部分をのせる。酒をふり、ラップを食材にぴったりつくようにかぶせ、もう1枚ふんわりとかぶせる。電子レンジ(600W)に2~3分間かけたら2分間そのままおいて蒸らす。上下を返してラップをかけ直し、そのまま余熱で火を通し、完全に冷まして食べやすく切る。【A】を混ぜ合わせる。
- 4フライパンにごま油を中火で熱し、にんにく、豆板醤を炒める。香りがたったら火を止め、【A】を加えて混ぜる。
- 5器にキャベツのザク切り蒸しを盛り、3の鶏肉をのせ、4のたれをかける。白髪ねぎとパクチーを添える。