レピレピ

アスパラガスの厚揚げ白あえ

材料 (2人分)

  • グリーンアスパラガス6本
  • 【白あえ衣】
  • 白ごま大さじ4
  • 厚揚げ1/2枚(100g)
  • 砂糖大さじ2
  • 小さじ1
  • うす口しょうゆ大さじ2/3
  • 少々
  • 白ごま適量
  • うす口しょうゆ小さじ1

作り方

  1. 1アスパラガスは、はかまをピーラーで取りながら根元の堅い皮をむき、半分に切る。塩少々を入れた熱湯に根元から順に入れ、30~40秒間ゆでて氷水にとる。太いところは縦四つ割りに、細いところは二つ割りにし、3cm長さに切る。うす口しょうゆを回しかける(しょうゆ洗い)。
  2. 2【白あえ衣】の白ごまは小鍋で軽くいる。台の上にぬれ布巾を敷き、すり鉢を置いてごまを入れ、プツプツという音がしなくなるまでする。
  3. 3厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをし、水けを拭く。2のすり鉢に手でくずし入れて、すり混ぜる。残りの衣の調味料を順に加え、ごまとなじむようにさらにする。
  4. 41のしょうゆをきって加え、あえる。器に盛り、白ごまを散らす。
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