ふきとほたるいかの木の芽サラダ

作り方

1. 1【ドレッシング】をつくる。ボウルに【A】を入れてしっかり混ぜ、オリーブ油を少量ずつ加えて混ぜる。
2. 2ふきは鍋に入る長さに切って塩少々をふり、板ずりをする。鍋に湯を沸かしてふきをサッとゆで、取り出したら冷水にとって皮と筋を除く。太かったら縦半分に切り、4cm長さに切る。
3. 3うどは厚めに皮をむき、4cm長さに切ってから、縦に4～6等分に切る。
4. 4ほたるいかは目と口を取り、胴と足の隙間から軟骨を取り除く。
5. 5ボウルに【B】の水と塩を入れて塩を溶かし、レモンを搾る。2、3をくぐらせ、ざるに上げる。
6. 61のボウルに4、5を加え、全体を混ぜて器に盛り、木の芽をちぎって散らす。