レピレピ

たけのこと手羽元のごま煮

材料 (2人分)

  • たけのこ (水煮)200g
  • 鶏手羽元4本
  • グリーンアスパラガス3本
  • 早煮昆布 (約3×20cm)2枚
  • 【A】
  • 昆布の戻し汁・水320ml
  • しょうゆ40ml
  • みりん40ml
  • 練りごま (白)大さじ2
  • 粉ざんしょう適量
  • すりごま (白)大さじ1
  • 砂糖小さじ2

作り方

  1. 1早煮昆布はバットに入れ、ヒタヒタの水で柔らかく戻し、それぞれ結ぶ。戻し汁と【A】の水を合わせておく。
  2. 2たけのこは四つ割りにしてから大きめの乱切りにする。鍋に湯を沸かしてサッと湯通しし、水にさらす。
  3. 3別の鍋に湯を沸かし、手羽元をサッと湯通しし、冷水にとる。
  4. 4アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下から4~5cm皮をむく。はかまを除いて、4cm長さに切る。
  5. 5鍋に1の昆布、2、3、【A】、砂糖を入れて火にかけ、落としぶたをして強火で煮る。煮汁が1/3くらいになったらアスパラを加え、アスパラに火が通ったら弱火にし、練りごまを加える。しっかり混ぜ合わせ、煮汁にとろみがついたら器に盛る。粉ざんしょうをふり、すりごまをかける。

ポイント

  • ◎たけのこ◎
    水煮のたけのこなら手軽に使えて便利。サッと湯がいてから水にさらして使うとよい。
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