たけのこと手羽元のごま煮

つくろう！にっぽんの味47

1早煮昆布はバットに入れ、ヒタヒタの水で柔らかく戻し、それぞれ結ぶ。戻し汁と【A】の水を合わせておく。
2たけのこは四つ割りにしてから大きめの乱切りにする。鍋に湯を沸かしてサッと湯通しし、水にさらす。
3別の鍋に湯を沸かし、手羽元をサッと湯通しし、冷水にとる。
4アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下から4～5cm皮をむく。はかまを除いて、4cm長さに切る。
5鍋に1の昆布、2、3、【A】、砂糖を入れて火にかけ、落としぶたをして強火で煮る。煮汁が1/3くらいになったらアスパラを加え、アスパラに火が通ったら弱火にし、練りごまを加える。しっかり混ぜ合わせ、煮汁にとろみがついたら器に盛る。粉ざんしょうをふり、すりごまをかける。