材料 (2人分)
- さば （切り身）2切れ（200g）
- にら30g
- しょうが10g
- 【A】
- 酒カップ1/4
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ小さじ1/2
- みそ大さじ1+1/2～2
作り方
- 下ごしらえをする
- 1にらは4～5cm長さに切る。しょうがは薄切りにする。
- 2さばは身の厚いところに切り目を入れ、火を通しやすくする。
- 煮る
- 3小さめのフライパンに【A】、水カップ1+1/4を入れて中火にかける。煮立ったら、さばを皮を上にして並べ入れる。
- 4スプーンで煮汁を回しかける。3～4回かけて表面に軽く火を通し、しょうがを加える。
- 5落としぶたをし（全体備考参照）、弱火で5～6分間煮る。途中、落としぶたを外して2～3回煮汁を回しかける。
- 仕上げる
- 6小さな容器にみそを入れ、5の煮汁大さじ2～3を入れて溶きのばし、回し入れる。再び落としぶたをして4～5分間、煮汁にとろみが少しつくまで煮る。
- 7にらを加え、にらの上下を返しながら約1分間煮る。器にさばを盛り、にらを添えて煮汁をかける。
ポイント
- ◆オーブン用の紙でお手軽落としぶた◆
落としぶたは、食材に直接のせて使う小さいふた。落としぶたをすると、少ない煮汁や水分が対流して全体に行き渡り、味がしみ込みやすくなる。市販品もあるが、おすすめはオーブン用の紙。アルミ箔（はく）を使ってもかまわない。鍋やフライパンの直径より一回り小さく切り、中央に穴を開ける。穴から蒸気が程よく抜け、落としぶたが浮き上がるのを防げる。