えびのチリソース ふんわり卵のせ

作り方

1. 1えびは洗って殻と尾を除き、背側に深めに切り込みを入れて開き、背ワタを取る。水けをよく拭いてボウルに入れ、【A】で下味をつけ、卵白を加えてよくもみ込む。最後にかたくり粉大さじ4を加えて混ぜ、衣にする。
2. 2小鍋に【B】を合わせ、温めておく。【C】はボウルに混ぜ合わせておく。別のボウルに【D】を溶きほぐし、塩、こしょうを加えて混ぜる。
3. 3揚げ油を180℃に熱して1のえびを入れ、色が変わるまで約1分間揚げ、油をよくきる。
4. 4【チリソース】をつくる。鍋にサラダ油大さじ1～2を中火で熱し、にんにく、しょうが、ねぎを炒める。香りがたったら豆板醤を加えて炒め、紹興酒をふり入れる。
5. 52で温めておいた【B】を加えて強火にし、煮立ったらよく混ぜた【C】を回し入れてとろみをつける。3のえびを加えてざっと混ぜ、火を止めて、ごま油を回し入れ、器に盛る。
6. 6フライパンにサラダ油大さじ2を強火で熱し、2の溶き卵を流し入れて大きくかき混ぜる。半熟状に火が通ったら5の上にのせる。