材料 (2～3人分)
- 木綿豆腐1丁（300g）
- 鶏ひき肉50g
- にんじん4cm（20g）
- 生しいたけ2枚（40g）
- ねぎ1/4本（30g）
- 【A】
- うす口しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 酒小さじ1
- 塩1つまみ
- 卵1コ
- ごま油小さじ1
- サラダ油大さじ1
作り方
- 下ごしらえをする
- 1豆腐は半分に切り、ペーパータオルに包んでバットに入れ、おもしをして10～15分間おく（全体備考参照）。取り出してペーパータオルを外す。
- 2にんじんはせん切りにする。しいたけは軸を除いて薄切りにし、ねぎは小口切りにする。卵は溶きほぐす。
- 炒める
- 3フライパンにサラダ油を中火で熱し、ひき肉を入れてほぐしながら炒める。
- 4肉の色が変わったら、にんじん、しいたけ、ねぎを順に加え、にんじんがしんなりするまで炒める。
- 51の豆腐は手でちぎりながら加え、菜箸で細かくほぐしながらよく炒める。
- 仕上げる
- 6水けがとんでパラリとしたら、【A】を順に加え、そのつどよく混ぜる。
- 7溶き卵を回し入れ、菜箸で混ぜながらよく炒める。卵に火が通ってポロポロになったら、ごま油を加えてサッと混ぜる。
ポイント
- ●豆腐を炒めたり、焼いたりするときは、しっかり水きり●
豆腐は水分を多く含む食材。そのまま調理すると水けが出て、味がうすくなったり、水っぽくなったりする。特に、豆腐を焼いたり、炒めたりする場合は、しっかりと水きりすることが大切。おすすめの水きりは、豆腐をペーパータオルに包み、おもしをしてしばらくおく方法。おもしはバットをのせてから缶詰などを置くと形がくずれにくくなる。さらにしっかり水きりしたいときは、熱湯でサッとゆでるとよい。1.豆腐は半分に切って表面積を広くし、ペーパータオルで包む。ペーパータオルは厚いほうが水をよく吸い取る。
2.豆腐の上にバットをのせて缶詰を置く。豆腐1丁（300g）なら、缶詰2コ（300～400g）くらいがおもしの目安。 - 小松菜とちくわの煮びたし