レピレピ

飾りちらしずし

材料 (4人分)

  • 360ml(2合)
  • 【すし酢】
  • 大さじ4
  • 砂糖大さじ3
  • 小さじ1強
  • 2コ
  • れんこん1節(約150g)
  • 【A】
  • 大さじ3
  • 大さじ3
  • 砂糖大さじ3
  • 小さじ1/2
  • 白ごま大さじ2
  • アボカド (縦半分に切って種と皮を除き、7~8mm厚さの薄切り)1コ分
  • スモークサーモン12枚(約100g)
  • イクラ大さじ2
  • 練りわさび適宜
  • 砂糖大さじ1
  • みりん大さじ1
  • 少々
  • しょうゆ少々

作り方

  1. 1米は洗い、少し堅めの水加減で普通に炊く。【すし酢】の材料を合わせ、砂糖と塩が完全に溶けるまでよく混ぜる。
  2. 2炊き上がったご飯を大きなボウルに入れ、1の【すし酢】を回しかけ、全体をしゃもじで切るように混ぜる。うちわなどであおぎながら混ぜ、粗熱を取る。
  3. 3耐熱ボウルに卵を溶きほぐし、砂糖・みりん、塩1つまみを加えて混ぜる。電子レンジ(600W)に50秒~1分間かけて一度取り出し、菜箸3~4本で混ぜる。再び電子レンジに同様にかけて混ぜ、いり卵状にし、粗熱を取る。
  4. 4バットに【A】を入れて混ぜ合わせる。
  5. 5れんこんは皮をむき、半分に切ってから3~4mm厚さの薄切りにする。サッと洗い、酢、塩少々を入れた熱湯で5~6分間ゆで、ざるに上げる。
  6. 64のバットに、れんこんを熱いうちに加えて15分間以上つける。12~16枚を飾り用に取り分けておく。残りは汁けをきって粗みじんに切り、2のすし飯に加え、白ごまも加えて混ぜる。
  7. 7底が平らな器(保存容器などでもよい)をサッと水でぬらし、3の卵の1/4量を底に薄く敷く。その上に酢飯の1/4量を詰めて平らにし、皿に返す。同様にしてあと3つつくる。
  8. 8飾り用のれんこんの薄切り、アボカドをのせ、花びら形にしたスモークサーモン(全体備考参照)、イクラをのせる。好みでわさびを添え、アボカドにしょうゆをかけて食べる。

ポイント

  • 【花びらスモークサーモンのつくり方】
    スモークサーモン1枚はびょうぶ状に3~4回折り畳む。これを芯にして、周りにスモークサーモン2枚を巻きつける。

    【献立ヒント】
    ・菜の花の白あえ
    ・はまぐりとしょうがの吸い物
    ・鶏ささ身ののり竜田揚げ

    ◆レンジでつくる「レンジいり卵」は、手軽なうえに卵の風味が生きておいしくできるので、おすすめです。

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